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Tosta de bacalao, aguacate y tomate

Tosta de bacalao, aguacate y tomate


Preparación: 25 min
Personas: 4
Dificultad:

Ingredientes

  • 300 g Filetes de bacalao (art. 8479)
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas vinagre de frambuesa
  • ½ cucharadita mostaza
  • 1 cucharadita de hierbas mediterránea (art. 11016)
  • 2 pizcas Sal pimienta
  • 1 pizca azúcar
  • 1 pieza cebolla morada, pequeña
  • 3 rebanas de pan
  • 50 g panceta
  • 1 pieza palta
  • 150 g Tomates de cóctel, amarillos y rojos
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 1 Hoja de laurel

Preparación

Coloca el pescado en un recipiente tapado en el frigorífico para descongelarlo durante unas 6 horas antes de la preparación.

Mezcla dos tercios del aceite de oliva en un tazón pequeño con el vinagre de frambuesa, la mostaza y las hierbas hasta obtener una marinada. Sazona al gusto con sal, pimienta y azúcar.

Pelar la cebolla morada, cortarla en aros finos y añadirla a la marinada.

Cortar por la mitad las rebanadas de pan, rociar con el aceite de oliva restante y tostarlas en una sartén grande hasta que estén crujientes por ambos lados. Colocar sobre papel de cocina para que se enfríe.

Cortar la panceta en tiras de unos 2 cm de ancho y tostarlas en la misma sartén hasta que estén crujientes.

Llena una cacerola ancha con aproximadamente un centímetro de agua ligeramente salada y caliéntala.

Corta el aguacate y quítale el corazón y la piel. Luego corta las mitades a lo largo de nuevo por la mitad y córtalas en rodajas finas. Lavar, secar y cortar los tomates cóctel en trocitos. Agrega los tomates, el aguacate y el tocino a las cebollas y mezcla suavemente.

Condimenta el agua hirviendo con el jugo de limón, la hoja de laurel sal y pimienta y cocina el pescado a fuego medio con la tapa puesta durante unos 4 minutos.

Para servir, distribuye la ensalada de tomate y aguacate sobre el pan tostado. A continuación, coloca encima un trozo de filete de bacalao y apriétalo con cuidado para que se vea el jugoso corazón y las aletas del pescado.

Finalmente, agrega una cucharada de aceite de oliva al pescado. Esto le confiere un gran brillo y un sabor particularmente intenso.

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