Descongelamos el eglefino y las colas de gambón la noche anterior en la nevera. Descongelamos la masa de hojaldre. Cortamos los espárragos blancos en diagonal en trozos de aprox. 5 cm de largo. Pelamos la manzana y la cortamos en daditos.

Derretimos la mantequilla en una sartén apta para horno y añadimos la cebolla troceada, los dados de manzana y los trozos de espárrago. Rehogamos todo y salpimentamos. Precalentamos el horno a 180ºC. Cubrimos el contenido de la sartén con la masa de hojaldre, cortada previamente con el mismo diámetro. Colocamos encima de los espárragos y apretamos los extremos. Horneamos 20-30 minutos.

Mientras tanto, cocinamos primero el pescado en otra sartén siguiendo las instrucciones del envase y después las colas de gambón con la panceta aprox. 3 minutos.

Para preparar la salsa, batimos bien la nata, añadimos el eneldo picado, sal y un chorrito de limón. Mezclamos bien y ya estará lista. Volcamos la tarta y cortamos en 4 trozos. Esparcimos por encima las hierbas aromáticas. Colocamos el pescado y luego las colas de gambón. Por último, regamos todo con la salsa de eneldo y limón.