• 8 escalopes de carne
• 16 Langostinos blanco salvaje (crudo)
• 16 espárragos verdes (art.8735)
• 2 pimientos rojos
• 1/2 papaya
• 1/3 chile rojo
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 100 ml agua
• Comino, sal y pimienta
• 4 pinchos de madera de 20 cm
• Cuerda para asar

Dejar descongelar los langostinos y la carne durante la noche en el frigorífico.

Pelar el pimiento y la papaya, cortar en mitades, retirar las pepitas y cortar en dados. Picar las vainas de chile entero.

Por otro lado caramelizar el azúcar moreno, pimiento, papaya y chile con agua, salpimentar y cocer a fuego bajo tapado una hora. A continuación batir en puré y apartar en vasos de cristal con cierre hermético.

Poner en remojo los pinchos de madera. Blanquear los espárragos. Enrollar los espárragos en los escalopes (2 unidades por escalope) y fijar con la cuerda. Montar las brochetas con 4 langostinos por cada pincho.

Asar los atadillos y las brochetas durante 4-5 minutos en la parrilla y voltear a la mitad del tiempo.

Añadir sal y pimienta al final y servir con la salsa de papaya.