Para 4 personas:

1 envase de carpacho de pez espada

150 g de arroz venere

100 g de Aguacate Hass en dados (Art. 8809)

2 frutas de la pasión

100 g de grosellas rojas congeladas

1 lima

1 tomate

1 cebolla

Verter el arroz en una olla con al menos 300 ml de agua fría salada. Cocerlo durante 18 minutos, cubierto con un paño fino o con la tapa entreabierta. Cuando se haya secado toda el agua, rallar un poco de piel de lima y mezclar con el arroz.

Preparar la salsa con el aguacate descongelado, medio tomate, un cuarto de cebolla (al gusto), una cucharada de zumo de lima y un poco de sal. Batirlo todo.

Recubrir el molde: es mejor utilizar uno de silicona, si es de otro material, recubrir con una película para despegar el contenido.

Extender las lonchas de pez espada superponiéndolas justo para cubrir bien toda la superficie. Rellenar formando una capa de arroz, luego una más fina de aguacate, y seguir así hasta llegar arriba. Cubrir con los trozos de pez espada que sobresalgan con la película y mantener en el frigorífico hasta el momento de servir.

Cortar las frutas exóticas por la mitad, vacíarlas recogiendo la carne en una taza. Rellenarlas con una cucharada de salsa de aguacate, cubrir con la fruta de la pasión y con las grosellas.

Preparar dos cuencos, uno por cada plato, volcar con atención el corazón en el plato, y listo para degustar.