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Ingredientes
- 4 lomos de salmón al natural (art. 15493)
- 4 pomelos
- 3 cucharadas de AOVE
- 100 g cebolla picada (art. 8767)
- 300 gr de verduras para puré
- 320 g de arroz risotto
- 300 ml de vino tinto
- 1L caldo de pescado
- ½ cucharadita de cristales de sal
- 1 pizca de pimienta negra
- 4 cucharadas de queso parmesano rallado
- 60 g de mantequilla
- 4 cucharaditas de pistachos picados
- 1 rama de eneldo fresco
Preparación
- Saca los filetes de salmón del envase y déjalos descongelar en el frigorífico durante unas 6 horas.
- Exprime dos pomelos. Pela los otros dos, incluida la piel blanca, luego córtalos en rodajas
- En una cacerola grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva. Sofríe las cebollas picadas congeladas con el caldo de verduras hasta que se descongelen.
- Pon el arroz de risotto en la olla y saltéa hasta que esté transparente. Desglasa con vino y zumo de pomelo. Cocina a fuego lento mientras vas removiendo hasta que casi todo el líquido se haya consumido.
- Calienta el caldo de pescado en una cacerola pequeña. Vierte poco a poco el caldo de pescado sobre el arroz. Déjalo hervir a fuego lento mientras remueves hasta que se absorba el líquido.
- En cuanto el arroz esté al dente, añade otro cucharón de caldo, el parmesano rallado y la mantequilla. Mezcla todo y sazona con sal y pimienta. Pon la tapa y mantén el risotto caliente.
- Enjuaga el salmón en agua fría, sécalo y sazona con un poco de sal y pimienta.
- Calienta el aceite de oliva restante en una sartén y fríe los filetes de salmón durante unos 12 minutos vuelta y vuelta.
- Divide el risotto en platos y coloca el salmón encima. Sírvelo adornado con rodajas de pomelo, pistachos picados, un poco de eneldo y unas virutas de parmesano.
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