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Risotto con salmón

Risotto con salmón

Un plato con el que disfrutar del sabor del salmón sobre una base a la italiana. Toda la información

Preparación: 60 min
Personas: 4
Dificultad:

Ingredientes

  • 4 lomos de salmón al natural (art. 15493)
  • 4 pomelos
  • 3 cucharadas de AOVE
  • 100 g cebolla picada (art. 8767)
  • 300 gr de verduras para puré
  • 320 g de arroz risotto
  • 300 ml de vino tinto
  • 1L caldo de pescado
  • ½ cucharadita de cristales de sal
  • 1 pizca de pimienta negra
  • 4 cucharadas de queso parmesano rallado
  • 60 g de mantequilla
  • 4 cucharaditas de pistachos picados
  • 1 rama de eneldo fresco

Preparación

  1. Saca los filetes de salmón del envase y déjalos descongelar en el frigorífico durante unas 6 horas.
  2. Exprime dos pomelos. Pela los otros dos, incluida la piel blanca, luego córtalos en rodajas
  3. En una cacerola grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva. Sofríe las cebollas picadas congeladas con el caldo de verduras hasta que se descongelen.
  4. Pon el arroz de risotto en la olla y saltéa hasta que esté transparente. Desglasa con vino y zumo de pomelo. Cocina a fuego lento mientras vas removiendo hasta que casi todo el líquido se haya consumido.
  5. Calienta el caldo de pescado en una cacerola pequeña. Vierte poco a poco el caldo de pescado sobre el arroz. Déjalo hervir a fuego lento mientras remueves hasta que se absorba el líquido.
  6. En cuanto el arroz esté al dente, añade otro cucharón de caldo, el parmesano rallado y la mantequilla. Mezcla todo y sazona con sal y pimienta. Pon la tapa y mantén el risotto caliente.
  7. Enjuaga el salmón en agua fría, sécalo y sazona con un poco de sal y pimienta.
  8. Calienta el aceite de oliva restante en una sartén y fríe los filetes de salmón durante unos 12 minutos vuelta y vuelta.
  9. Divide el risotto en platos y coloca el salmón encima. Sírvelo adornado con rodajas de pomelo, pistachos picados, un poco de eneldo y unas virutas de parmesano.
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