Risotto con salmón

Name: Risotto con salmón
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 4 lomos de salmón al natural (art. 15493)4 pomelos3 cucharadas de AOVE100 g cebolla picada (art. 8767)300 gr de verduras para puré320 g de arroz risotto300 ml de vino tinto1L caldo de pescado½ cucharadita de cristales de sal1 pizca de pimienta negra4 cucharadas de queso parmesano rallado60 g de mantequilla4 cucharaditas de pistachos picados1 rama de eneldo fresco

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Un plato con el que disfrutar del sabor del salmón sobre una base a la italiana. Toda la información

Preparación: 60 min
Personas: 4

Dificultad:

4 lomos de salmón al natural (art. 15493)
4 pomelos
3 cucharadas de AOVE
100 g cebolla picada (art. 8767)
300 gr de verduras para puré
320 g de arroz risotto
300 ml de vino tinto
1L caldo de pescado
½ cucharadita de cristales de sal
1 pizca de pimienta negra
4 cucharadas de queso parmesano rallado
60 g de mantequilla
4 cucharaditas de pistachos picados
1 rama de eneldo fresco

Saca los filetes de salmón del envase y déjalos descongelar en el frigorífico durante unas 6 horas.
Exprime dos pomelos. Pela los otros dos, incluida la piel blanca, luego córtalos en rodajas
En una cacerola grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva. Sofríe las cebollas picadas congeladas con el caldo de verduras hasta que se descongelen.
Pon el arroz de risotto en la olla y saltéa hasta que esté transparente. Desglasa con vino y zumo de pomelo. Cocina a fuego lento mientras vas removiendo hasta que casi todo el líquido se haya consumido.
Calienta el caldo de pescado en una cacerola pequeña. Vierte poco a poco el caldo de pescado sobre el arroz. Déjalo hervir a fuego lento mientras remueves hasta que se absorba el líquido.
En cuanto el arroz esté al dente, añade otro cucharón de caldo, el parmesano rallado y la mantequilla. Mezcla todo y sazona con sal y pimienta. Pon la tapa y mantén el risotto caliente.
Enjuaga el salmón en agua fría, sécalo y sazona con un poco de sal y pimienta.
Calienta el aceite de oliva restante en una sartén y fríe los filetes de salmón durante unos 12 minutos vuelta y vuelta.
Divide el risotto en platos y coloca el salmón encima. Sírvelo adornado con rodajas de pomelo, pistachos picados, un poco de eneldo y unas virutas de parmesano.

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