Guiso mar y montaña de sepia con chorizo y patatas

Descripción de la receta
Guiso mar y montaña de sepia con chorizo y patatas

Guiso mar y montaña de sepia con chorizo y patatas

Descripción de la receta
Dificultad
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  • 6 Sepia limpia (600 gr.) (art. 8582)
  • 50 gr de chorizo picante
  • 250 ml de caldo de pescado
  • 2 patatas medianas
  • 1 cebolleta o cebolla
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 tomate grande maduro o 4 cucharadas de pulpa de tomate
  • 1 cucharadita de ajo picado (art. 8771)
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • 4 cucharadas de AOVE
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de Perejil (art. 11012)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azúcar moreno o panela
  • Opcional: 1 guindilla

Picamos en brunoise la cebolla, pimiento, tomate.

Echamos el aceite en una olla. A fuego medio, sin que se nos queme, doramos el ajo, y luego el chorizo desmenuzado. Si te guste un ligero toque picante echa media guindilla, o entera. Echamos el resto de las verduras y pochamos 5 minutos con media cucharadita de sal. Mientras tanto troceamos la sepia en trozos de unos 3×3 cm. Pelamos las dos patatas. Subimos el fuego y añadimos la sepia y la salteamos junto a las verduras. Volvemos a bajar el fuego y echamos media cucharadita de pimentón, y otra media de azúcar y removemos. Ahora chascamos las patatas en trozos pequeñas y las mezclamos con el resto, y removemos para que todo se impregne de color y sabor. Cubrimos con el caldo de pescado (también se podría con agua), media cucharadita de sal, y la hoja de laurel y dejamos cocer a fuego medio durante 18 minutos. Probamos, rectificamos de sal si fuera necesario y servimos con perejil picado espolvoreado por encima.