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Lomos de carbonero con velouté de mejillones
Descripción de la receta
Lomos de carbonero con velouté de mejillones
Descripción de la receta
Dificultad
Tiempo de preparación: 20 min
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- 40 g de AOVE
- 7 g ajo picado (art. 8771)
- 25 g harina
- Una piza de sal y pimienta
- 60 g de nata
- 400 ml caldo de pescado
- 10 g perejil (art. 11012)
- 200 g de carbonero (art. 1514)
- 100 g de coliflor gratinada (art. 2114)
- Pon a descongelar el carbonero en el frigorífico la noche anterior.
- Introduce en un recipiente apto para microondas la coliflor gratinada durante 6 minutos.
- En una sartén con AOVE, sofríe el ajo picado añadiendo el caldo de pescado y dejando reducir durante 5 minutos. Añade la nata y deja reducir durante otros 3-4 minutos a fuego medio. Rectifica de sal y pimienta.
- A continuación, enharina los filetes de carbonero y márcalos en una sartén con AOVE por ambos lados. Añádelos a la salsa anterior junto con los mejillones y deja cocer durante 4 minutos. Para ligar la salsa realiza movimientos circulares.
- Vuelve a dar dos minutos de calor en el microondas a la coliflor gratinada.
- Emplata salseando el fondo del plato. A continuación, añade los lomos y decora con los mejillones por encima. Por último, incorpora a un lado la coliflor gratinada y espolvorea con perejil.