Si estabas buscando un postre con mucho sabor, prueba a hacer este, ¡te sorprenderá su sabor!

1. Coloca los arándanos en un plato y descongélalos, tapados, a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 horas (en el frigorífico, 3 ½ horas).
2. Parte la vaina de vainilla a lo largo. Calienta el zumo de ruibarbo con la vaina de vainilla cortada, el jengibre y la mitad de la miel en una cacerola, tápala y déjala cocer a fuego lento durante 10 minutos. Agrega los arándanos y cocina a fuego lento durante otros 5 minutos. Saca la vaina de vainilla una vez haya transcurrido el tiempo de cocción.
3. Bate la sopa de frutas en un puré con una batidora de mano. Exprime la naranja y agrega el zumo de naranja. Si es necesario, sazona la mousse con un poco más de miel y déjala enfriar durante aproximadamente 1 hora.
4. Coloca las galletas amarettini en una bolsa para congelar y desmenúzalas pasando un rodillo por encima de la bolsa.
5. Sirve el puré de frutas enfriado en platos hondos o tazones. Coloca la bola de helado de vainilla en el centro y espolvorea con migas de galletas para servir.