Profiteroles en salsa de caramelo

Derretir el azúcar en una cacerola a fuego lento removiendo con una cuchara de metal.

Llenar un recipiente con agua fría de un tamaño suficiente para introducir la cacerola del azúcar.

En cuanto el azúcar se empiece a dorar y no quede muy denso, quitar la cacerola del fuego y sumergirla en el recipiente con agua fría.

Sumergir los profiteroles uno a uno en el azúcar caramelizada y dejar escurrir sobre una rejilla para que pierda el exceso de caramelo.

Decorar con el azúcar glass.

Servir de inmediato, crujientes con el interior cremoso, estos profiteroles son una verdadera sorpresa para los más golosos.