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Revuelto de setas con huevo a baja temperatura, pamentier y teja crujiente
Descripción de la receta
Revuelto de setas con huevo a baja temperatura, pamentier y teja crujiente
Descripción de la receta
Dificultad
Tiempo de preparación: 90 min
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- 550 g patatas para asar
- 200 g carcasas de pollo
- 15 gr de ajo picado (art. 8771)
- 30 g de AOVE
- 70 g de puerro (art. 8606)
- 80 g de grana padano
- 90 g de nata para cocinar
- 1 l de agua
- Una pizca de sal y pimienta
- 3 huevos
- 200 g de revuelto de setas (art. 8730)
- 1 lámina de pasta filo
- Prepara un caldo añadiendo en una olla AOVE, ajo y puerro. Mientras se pochan los ingredientes de la olla, envuelve en papel albal las patatas e introdúcelas en el horno junto con las carcasas durante 50 minutos a 180º.
- Una vez transcurrido el tiempo saca las carcasas del horno y añádelas a la olla junto con el agua y tápala. Hierve el caldo durante 20/30 minutos a fuego medio.
- Mientras tanto, ve pelando y partiendo las patatas asadas en trozos. Una vez el caldo haya terminado su coción, retira las carcasas y añade los trozos de patata asada. Añade nata y queso grana padano.
- Tritura la mezcla durante 5 minutos hasta conseguir una textura cremosa y ya tendremos la parmentier lista.
- En una sartén, añade AOVE, ajo y saltea el revuelto de setas durante 12 minutos.
- En un cazo cubre con agua los huevos y cuécelos durante 40 minutos a medio fuego.
- Para la teja crujiente: En un bol pon la pasta filo dándole la forma deseada y hornea durante 10 minutos a 200º.
- Sugerencia de presentación: Utiliza como base la teja crujiente, extiende una capa de parmentier y a continuación añade el revuelto de setas. Por último, añade el huevo a baja temperatura y tu revuelto será un plato de lo más Gourmet.