Hierve el arroz para risotto siguiendo las indicaciones del paquete. En una sartén profunda, sofríe la cebolla y el mix mediterráneo con dos cucharadas de aceite.
Agrega el revuelto de setas y cocina a fuego medio-alto 8 minutos. Sazona con pimienta molida. Si es necesario, enjuaga la cebada con agua y luego agrégala a los champiñones.
Sube el fuego y tuéstalo durante aproximadamente 1 minuto. Baja el fuego y añade unos cucharones de caldo de verduras. Continúa cocinando, removiendo con frecuencia y agregando caldo conforme se vaya consumiendo. Los tiempos de cocción varían según el tipo de cebada.
Cuando esté cocido, apaga el fuego y agrega la mantequilla y el queso parmesano. Si es necesario, añade una pizca de sal.
Añade al arroz todos los ingredientes cocinados.
Servir y por último añadir una pizca de ricotta rallada y unas hojitas de tomillo fresco a cada plato.
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