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Salsa de pollo tostado con boletus y trufa
Descripción de la receta
Salsa de pollo tostado con boletus y trufa
Descripción de la receta
Dificultad
Tiempo de preparación: 30 min
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- 5 g de trufa negra en conserva
- 25 g boletus deshidratado
- 150 ml de agua
- 200 g carcasas de pollo
- 70 g AOVE
- 50 g setas shitake
- 50 g setas shimeji
- 75 g champiñón crimini
- 5 g ajo picado (art. 8771)
- 150 g de patata
- En un recipiente apto para horno con papel vegetal pon la carcasa de pollo regada con AOVE. Hornea durante 30 minutos a 210º. Transcurrido el tiempo reserva por un lado la carcasa de pollo y por otro el AOVE restante.
- En una olla añade 150 ml de agua y lleva a ebullición. Sumerge durante 1 minuto los boletus deshidratados y reserva.
- En el caldo resultante anterior añade la carcasa de pollo tostada y la patata y cuece durante unos 25-30 minutos.
- Mientras tanto, en una sartén añade el AOVE reservado anteriormente junto con el ajo picado, el resto de las setas y el boletus.
- Una vez pasado el tiempo de cocción retira las carcasas de pollo y tritura el resto de los ingredientes en la misma olla.
- Rectifica de sal y pimienta y añade las setas troceadas y la trufa cortada en laminas al gusto.