Dejamos descongelar el pescado tapado en la nevera durante toda la noche. Después, lo secamos y lo cortamos en trozos. Lo salpimentamos y aderezamos con un poco de zumo de limón.

Por otro lado, doramos los piñones en una sartén sin añadir aceite, y los reservamos. Limpiamos y lavamos el hinojo y lo cortamos en láminas finas.

A continuación, limpiamos y lavamos los ajetes, cortamos la parte blanca en dados pequeños y la parte verde en trozos de 4 cm de largo.

Lavamos las naranjas con agua caliente, las secamos y rallamos aprox. 2 cucharaditas de la corteza, y luego, pelamos la fruta con un cuchillo afilado. Retiramos también la piel blanca, quitamos la piel de los gajos y recogemos el zumo.

Por otro lado, hervimos la pasta según indicaciones del envase en abundante agua salada.

Calentamos una cucharada sopera de aceite en una sartén y añadimos el hinojo y los ajetes. Después, vertemos el caldo, lo tapamos todo y lo dejamos hervir durante 4 a 5 minutos a fuego medio.

Calentamos, además, el aceite que sobra en una sartén antiadherente y freímos los trozos de pangasius por ambos lados durante 2 minutos. Reservar manteniéndolos calientes.

Fundimos el azúcar en una sartén a fuego medio y añadimos todo el zumo de naranja y la nata líquida. Condimentamos la salsa con la corteza rallada de naranja, el licor de anís, sal y pimienta. E introducimos los trozos de pangasius y los gajos de naranja pelados dentro de la salsa. Mezclamos cuidadosamente la pasta caliente con la mezcla de verduras.

Por último, distribuimos el pangasius y los gajos de naranja pelados por encima y lo servimos espolvoreado con piñones.