Cocina el kale unos 15 minutos en agua hirviendo con sal y enfría rápidamente.

Tuesta los anacardos en una cazuela o en una sartén honda, calienta el aceite de coco y sofríe la cebolla con los filetes de pechuga de pollo sin descongelar previamente. Cuando la cebolla esté dorada, saca todos los ingredientes de la cazuela.

Añade la pasta de curry al aceite de coco que queda en la cazuela y dora a fuego medio. Cuando la pasta se haya separado del aceite, añade la leche de coco y reduce hasta que se vea claramente el aceite en la superficie. Añade el caldo y deja que reduzca un tercio de su cantidad.

Añade el kale, el pollo junto con los anacardos y los dados de mango y calabaza y cocina a fuego medio.

Lava bien los garbanzos y añádelos al curry.

Cocina hasta que los dados de mango y de calabaza se ablanden o comiencen a romperse.

Sazona al gusto antes de servir.

Sirve con un poco de leche de coco y cilantro.