Evitar que se pegue la sartén: ¡todos los trucos!

Seguro que a ti también te ha pasado: cuidas la sartén, la lavas con cuidado y aun así, acaba pegándose. Es el eterno dilema de las sartenes, independientemente de que cocines en vitro, con gas o tengas inducción en tu cocina. No podemos hacer trucos de magia, pero con algunos trucos de cocina sí podemos ayudarte a evitar que se pegue la sartén.

¿Por qué se pega la sartén?

Existen numerosos motivos por los que se puede pegar tu sartén y esto también dependerá del tipo de sartén que utilices: de acero inoxidable, de hierro, antiadherente… pero existen algunos motivos más comunes por los que tus alimentos pueden estar pegándose más de la cuenta.

Temperatura ideal.

Es posible que cuando lleves prisa comiences a cocinar tu comida con la sartén fría para aligerar el proceso. Cuando esto ocurre, la sartén no ha alcanzado la temperatura que debe y puede hacer que los alimentos se peguen. Si cocinas con la sartén fría, puede que el material de la sartén y la superficie del alimento se unen entre sí. Esto es fundamental si una de formas de cocinar que más utilizas es esta.

Uso del aceite

El aceite es la grasa que solemos utilizar para cocinar. Si lo aplicas antes o después del momento justo, puede que el resultado varíe. Lo ideal para que no se te pegue la sartén es echarlo cuando ya está caliente, y por supuesto, echar la cantidad adecuada, ya que si echas menos de la cuenta, también pueden pegarse tus alimentos.

Tipo de productos y de sartenes.

No todos los productos se comportan igual, por ejemplo, la carne, distintos tipos de pescado o los huevos, al ser proteínas tienden a pegarse más que la verdura salteada u otros platos preparados. También influye el tipo de sartén en el que cocines y el tiempo que esta tenga, las antiadherentes necesitan un cuidado y trato más específico mientras que las de acero inoxidable necesitan mayor control de temperatura.

¿Cómo evitar que se pegue la sartén?

Además de todos los motivos anteriores, hay pequeños tips de cocina a tener en cuenta mientras preparas los alimentos que pueden ayudarte a evitar que tu sartén se pegue.

No muevas los alimentos continuamente o antes de lo debido. Deja que el producto se haga lo suficiente por un lado antes de darle la devuelta, especialmente con pescados y carnes. Sin embargo, cuando se trata de salteados y verduras, debes moverlo con mayor frecuencia.
Presta atención a la temperatura durante el cocinado. Intenta cocinar a fuego bajo-medio. La temperatura demasiado alta puede hacer que tus productos se quemen y se peguen a la sartén.
Evita la humedad de los alimentos. Intenta secarlos bien si el producto es fresco y está húmedo. Esto es especialmente importante en carnes y pescados congelados. Cuando el producto no está preparado para cocinar congelado debes saber cómo descongelar de manera adecuada, ya que el exceso de humedad también favorece que el producto se adhiera. La mayoría de productos bofrost* están preparados para cocinarse congelados, por lo que no tienes que preocuparte de secarlos.
Adecua las cantidades a cada sartén. Cuando echas más cantidad de alimentos de la cuenta en la sartén, se llenará demasiado y también facilitará que se pegue.
Asegúrate de que tu producto es bueno. La calidad de los alimentos también influye. Por ejemplo, saber que se puede cocinar el pescado congelado sin descongelar sin problemas u optar por productos ultracongelados no solo te ayudará a mantener sus propiedades, sino que también evita que se adhieran.

¿Cuándo debes cambiar la sartén?

Como es evidente, no todo son trucos de cocina y saber cómo cocinar correctamente para que no se peguen los alimentos. Las sartenes, como todo el menaje de cocina, se estropean con el tiempo y es necesario cambiarlas.

En la mayoría de ocasiones las sartenes de mandan señales para que las sustituyas por otras nuevas. Algunas de estas muestras son la aparición de arañazos, exceso de zonas desgastadas, golpes e incluso notarás que los alimentos se pegan a pesar de aplicar todos los trucos y cuidados existentes.

Cuidar tus sartenes (y todos los utensilios de cocina) hará tu cocina más fácil, práctica y por supuesto, te ayudará a obtener unos platos mucho mejores.

Ahora es el momento de poner todo esto en práctica para evitar que se pegue tu sartén y si aplicando todo esto no consigues mejorar tus resultados… ¡quizás es hora de plantearse cambiar de sartén!