Tosta de bacalao, aguacate y tomate

Descripción de la receta
Tosta de bacalao, aguacate y tomate

Tosta de bacalao, aguacate y tomate

Descripción de la receta
Dificultad
Tiempo de preparación: 25 min
  • 300 g Filetes de bacalao (art. 8479)
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas vinagre de frambuesa
  • ½ cucharadita mostaza
  • 1 cucharadita de hierbas mediterránea (art. 11016)
  • 2 pizcas Sal, pimienta
  • 1 pizca azúcar
  • 1 pieza cebolla morada, pequeña
  • 3 rebanas de pan
  • 50 g panceta
  • 1 pieza palta
  • 150 g Tomates de cóctel, amarillos y rojos
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 1 Hoja de laurel
  1. Coloca el pescado en un recipiente tapado en el frigorífico para descongelarlo durante unas 6 horas antes de la preparación.
  2. Mezcla dos tercios del aceite de oliva en un tazón pequeño con el vinagre de frambuesa, la mostaza y las hierbas hasta obtener una marinada. Sazona al gusto con sal, pimienta y azúcar.
  3. Pelar la cebolla morada, cortarla en aros finos y añadirla a la marinada.
  4. Cortar por la mitad las rebanadas de pan, rociar con el aceite de oliva restante y tostarlas en una sartén grande hasta que estén crujientes por ambos lados. Colocar sobre papel de cocina para que se enfríe.
  5. Cortar la panceta en tiras de unos 2 cm de ancho y tostarlas en la misma sartén hasta que estén crujientes.
  6. Llena una cacerola ancha con aproximadamente un centímetro de agua ligeramente salada y caliéntala.
  7. Corta el aguacate y quítale el corazón y la piel. Luego corta las mitades a lo largo de nuevo por la mitad y córtalas en rodajas finas. Lavar, secar y cortar los tomates cóctel en trocitos. Agrega los tomates, el aguacate y el tocino a las cebollas y mezcla suavemente.
  8. Condimenta el agua hirviendo con el jugo de limón, la hoja de laurel sal y pimienta y cocina el pescado a fuego medio con la tapa puesta durante unos 4 minutos.
  9. Para servir, distribuye la ensalada de tomate y aguacate sobre el pan tostado. A continuación, coloca encima un trozo de filete de bacalao y apriétalo con cuidado para que se vea el jugoso corazón y las aletas del pescado.
  10. Finalmente, agrega una cucharada de aceite de oliva al pescado. Esto le confiere un gran brillo y un sabor particularmente intenso.