Hojaldre de lubina y gambones "creada por @cocinacongemabarajas"

En Navidad nos gusta disfrutar, estar con nuestros seres más queridos y sobre todo compartir una buena mesa con recetas que se han hecho con mucho amor, por eso te enseño esta idea, que puedes hacer con antelación y en el momento sólo hornear, calentar la salsa y listo. Es un gran acierto, está delicioso y es muy fácil de preparar.

1. Descongela los gambones en el frigorífico, quita las cabezas, pélalos y quítales el intestino.
2. Cuando estén limpios córtalos a trocitos.
3. Pica el puerro en trocitos muy pequeños
4. Calienta 4 cdas de AOVE y añade el sofrito, pasados 5 min añade el puerro y salpimenta.
5. Posteriormente, añade los gambones y rehoga por unos 2 min. Incorpora el Pedro Ximénez y sube el fuego hasta que se consuma el alcohol.
6. Añade el tomate frito y 100 ml de nata para cocinar, rectifica de sal y deja cocinar unos min.
7. Dejamos enfriar antes de rellenar los hojaldres.
8. Por otro lado, divide cada masa de hojaldre cuadrada en 2 y haz unos cortes transversales en cada lateral formando una trenza.
9. Rellena el hojaldre: unas cucharadas del sofrito en frio, 1 filete de lubina troceado sin piel y en crudo, un poco de sal, 2 cdas de alioli y el queso rallado. Recuerda dejar 2 cm arriba y abajo sin rellenar para poder cerrarlo.
10. Cierra los hojaldres sellando bien, pintamos con huevo batido y semillas.
11. Precalienta el horno a 200 grados y hornea durante 20 minutos