Escaldar brevemente el brócoli y escurrirlo bien y exprimir toda el agua.

Tostar los anacardos en una sartén pequeña y reservarlos hasta enfriar.

Una vez ya enfriados, los trituramos junto al queso de cabra, AOVE, la sal, la pimienta y pesto.

A continuación, escurrimos y enjuagamos los garbanzos. Hacemos el hummus triturando los garbanzos, el ajo, el zumo de limón, el comino, la sal y AOVE.

Pelar las cebollas moradas y cortarlas en aros finos. Marinarlas en una sartén a fuego medio con azúcar, agua y vinagre.

Freír las patatas fritas como se recomienda.

Para finalizar, extender el hummus en un plato. Repartir las patatas por encima y decorar con pesto y cebolla.