No tens productes al teu carretó
Escalfa prèviament el forn a 180 °C. Col·loca el garró congelat sense paper en una safata que posarem a la part central del forn.
Cuina durant aprox. 70 minuts girant el garró diverses vegades i untant-ho amb el seu propi suc de cocció.
Retira l’os i el brou i desfila la carn amb dues forquilles. Caramel·litza el sucre en una olla. Afegeix el tomàquet concentrat, la ceba picada, el gingebre i el quètxup perquè es caramel·litzi. A continuació, incorpora el vinagre i el conyac.
Afegeix els nabius i cuina la salsa fins que quedi viscosa. Afegeix sal fumada i tritura fins a obtenir un puré fi.
Cou durant molt poc temps el bròquil i la col arrissada en aigua bullent (escaldar) i refreda-ho amb aigua gelada.
Pela les cebes i renta les patates. Talla-ho tot a làmines i enfarina les anelles de ceba. Escalfa oli i fregeix les patates i la ceba fins que quedin cruixents.
Col·loca la verdura en quatre plats i serveix amb el garró desfilat i la salsa.
Decora el plat amb la ceba i les patates cruixents i empolsa una mica de julivert fresc pel damunt.