Pastís de maduixa amb crema de vainilla

1. Per preparar la crema, aboquem la llet en un cassó, i en reservem una mica apart. Ho escalfem amb la pell d’una llimona sense que arribi a bullir. En un cassó, barregem els rovells d’ou amb el sucre remenant sense parar.
2. Diluïm la farina de blat de moro en la llet freda reservada. Ho incorporem al cassó i tot seguit introduïm la llet infusionada, sense parar de remenar fins que la crema estigui llesta.
3. Estenem la làmina de massa de pasta de full en un motlle. Ho punxem amb una forquilla perquè no pugi i enfornem a 180ºC durant 15 minuts.
4. Hidratem la gelatina amb aigua freda. En un cassó, barregem 250 ml d’aigua amb el sucre i hi afegim les fulles de gelatina. Deixa-ho refredar. Quan tingui una mica de consistència, pinta amb un pinzell la part superior del pastís i li donarà aquest aspecte tan deliciós!
5. Farcim la base amb la crema pastissera i col·loquem les maduixes tallades a sobre. Ho decorem amb ametlles laminades i festucs trossejats.

Pots acompanyar-ho de nata muntada o, per exemple, de gelat de vainilla Bourbon.