Si el salmó és un dels teus peixos preferits, aquesta recepta t'encantarà!

1. Descongela el salmó durant la nit.
2. Posa una casserola amb oli d'oliva a escalfar. Espina la polpa de la beina de vainilla i ratlla la pell de dues taronges. Posa la polpa de vainilla juntament amb la beina buida, la mescla Mediterrània i la meitat de la pell de taronja en l'oli calent, retira del foc i deixar en infusió.
3. Precalienta el forn a 80 graus amb circulació d'aire. Lava el salmó, asseca'l i col·loca'l en una casserola petita. Aboca la infusió obtinguda anteriorment per damunt i segella-ho amb film transparent. Posa el salmó en el forn durant uns 30 minuts fins que la temperatura central aconsegueixi els 45 graus.
4. Cuina lentament en el brou de verdures i la nata fins que el líquid s'hagi evaporat gairebé per complet. Afegeix el porro i feix un puré fi amb una batedora de mà. Assaona amb sal i pebre.
5. Esprem el suc de les taronges. Caramel·litza el sucre en un cassó i desglasa amb el suc de taronja. Agrega la branca de canyella, l'anís i la ralladura de taronja restant i redueix la salsa. Retira l'olla del foc, mescla la farina de força amb aigua freda, agrega-la a la salsa i torna a bullir. Retira la branca de canyella i l'anís. Assaona la salsa amb sal i pebre.
6. Posa el edamame en aigua amb sal, porta-ho a ebullició i deixa-ho reposar durant 1 minut.
7. Prepara el puré de porro en un plat. Col·loca el salmó confitat damunt del puré i completa el plat amb beines de edamame. Ruixa la salsa sobre el peix. Aboca la salsa restant en un bol petit i serveix-la amb el plat.