Tempura. ¿Qué sabes de esta técnica culinaria?

Cocinar en tempura es una técnica de cocina más, es muy común en la cocina japonesa y una de las más apreciadas por su textura crujiente. Aunque a simple vista puede parecer un rebozado más, cuando leas este artículo descubrirás las diferencias de cómo se hace la tempura y en qué se distingue del resto de rebozados.

¿Qué es la tempura?

La tempura es una técnica culinaria de origen japonés que consiste en rebozar ligeramente alimentos y freírlos en aceite muy caliente para conseguir una textura crujiente y ligera.

Es ligera porque, a diferencia de otros rebozados, se trata de una masa fina que apenas cubre el ingrediente, dejando mostrar su sabor y jugosidad sin que la tempura enmascare el producto. Es fácil encontrar esta preparación en la comida japonesa, donde se utiliza principalmente con verduras, pescados y mariscos.

Además, la tempura admite una gran variedad de ingredientes, por lo que se adaptará fácilmente a lo que tengas en casa. Desde opciones más tradicionales hasta versiones más creativas, es una técnica sencilla que permite dar un toque diferente a platos cotidianos.

¿Cómo hacer tempura?

Si quieres hacer tempura en casa, pero tienes dudas porque no sabes si te saldrá bien, ¡atrévete! Es mucho más sencillo de lo que crees. Aquí tienes los ingredientes y cómo hacerlo paso a paso para conseguir una tempura perfecta:

Ingredientes para hacerla

La masa es muy sencilla, solo necesitarás: harina de trigo (o de tempura), agua muy fría, sal y huevo, aunque hay quienes prefieren hacerla sin huevo.

Por otro lado, escoge los ingredientes que vas a utilizar:

Pescado. Es común preparar la merluza congelada en tempura o los calamares. Puedes probar el boquerón mariposa en tempura de bofrost* en la página de pescado preparado.
Mariscos. Recomendable para gambas, gambones y langostinos de tamaño considerable (cuanto más grandes, más jugosos y más fácil preparar).
Carnes. El pollo no falla, aunque también puedes encontrar otras carnes en tempura.
Verduras. Las más típicas son el calabacín, la berenjena, el pimiento y la cebolla. Puedes encontrar un mix parecido de tempura de verduras en las verduras preparadas de bofrost*.

¿Cómo preparar la tempura paso a paso?

Te explicamos cómo se hace la tempura en 10 sencillos pasos:

Prepara los productos: los ingredientes (verdura, marisco, pescado…) se deben cortar del tamaño de un bocado, para que se puedan coger con los palillos o con la mano, mojar en salsa y llevárnoslos a la boca, sin tener que cortarlos.
Haz la masa: si utilizas huevo, bátelo junto al agua muy fría. Posteriormente añade la harina.
Mézclalo bien para que la tempura una vez frita quede crujiente. La textura de la masa debe ser semilíquida.
Utiliza la masa enseguida. No esperes para mojar el producto en la masa, debe consumirse inmediatamente después de hacerla.
En caso de que hagas mucha cantidad, coloca la masa en frío (puedes ponerla sobre una cubitera con hielos) para mantener la temperatura de la masa mientras vamos mojando los ingredientes. El objetivo es que la tempura quede crujiente y no coja aceite durante la fritura.
Fríe en aceite abundante, a 180º C. Es importante utilizar un aceite vegetal (de oliva suave o similar). Asegúrate de que el aceite está en su punto.
Freímos los alimentos poco rato hasta que queden dorados (suelen ser dos o tres minutos como mucho).
Retíralos y ponlos sobre un plato con papel absorbente para que expulse el aceite restante.
Cada vez que saques tus productos en tempura del aceite, retira los restos de masa que hayan podido caer en el aceite.
Asegúrate que quede crujiente, pero no en exceso, y con un color dorado, pero lejos del color tostado de otros fritos como rebozados, empanados, etc.

Trucos de cocina para una tempura crujiente

Aunque lo hagas siguiendo todos los pasos y sea una técnica fácil, hay algunos tips que pueden ayudarte a que tu tempura quede de 10 y evites errores frecuentes como piezas crudas, aceitosas, etc.:

Recuerda que la clave es encontrar el equilibrio entre una fritura rápida y una masa muy fría, para que quede con ese crujiente tan característico al morder. No olvides usar agua muy fría (puedes añadir hielo).
Es importante freír pocas cantidades a la vez, así el aceite se mantendrá caliente.
Asegúrate de que el aceite está en la temperatura adecuada. Para ello, puedes echar una gota de masa en el aceite. Si flota, ¡puedes empezar a freír!
Si vas a preparar verdura en tempura, puedes escaldarla antes para que expulse el agua restante.
Aprovecha bien los ingredientes para evitar el desperdicio alimentario. Fríe solo los que vayas a comer.
Tamiza la harina para que salga más fina y obtener una mezcla mejor.
Prepara una salsa para acompañar tus tempuras, ¡algo de soja, mayonesa especial o teriyaki pueden acompañar bien!

Recetas con tempura

Ahora que conoces qué es la tempura y cómo hacerla, te proponemos algunas recetas para que impresiones a los tuyos:

Brochetas de tempura. Aquí caben todos los productos, desde pescado y verduras, hasta pollo y marisco. Combínalas como quieras, pero ten en cuenta los tiempos de cocción. El pescado congelado y la verdura natural siempre son las opciones más rápidas y fáciles, pero puedes dejar volar tu imaginación y sorprender en la mesa.
Churros de bacalao. Una idea original, fácil y perfecta para los peques de la casa. Es otra forma de comer pescado en tempura, ¿te atreves a probarlo?
Dip de puré de patatas y pinchos de pollo. Si no sabes qué preparar de salsa para tu tempura, aquí te presentamos una idea fácil: puré de patatas. Se trata de una combinación de pinchos de pollo y tempura de verduras para dipear en el puré.

En resumen, la tempura es una técnica sencilla y perfecta para innovar cuando quieras dar un toque diferente a tus platos. Basta con tener ingredientes de calidad y seguir los pasos para tener una tempura de forma rápida y con un resultado excelente en casa.