Evitar que s'enganxi la paella: tots els trucs!

Segur que a tu també t’ha passat: cuides la paella, la rentes amb cura i, tot i així, acaba enganxant-se. És l’etern dilema de les paelles, independentment de si cuines amb vitroceràmica, amb gas o tens inducció a la cuina. No podem fer trucs de màgia, però amb alguns trucs de cuina sí que et podem ajudar a evitar que la paella s’enganxi.

Per què s'enganxa la paella?

Hi ha nombrosos motius pels quals es pot enganxar la paella i això també dependrà del tipus de paella que utilitzis: d'acer inoxidable, de ferro, antiadherent… però hi ha alguns motius més comuns pels quals els teus aliments poden estar enganxant-se més del compte.

Temperatura ideal

És possible que quan portis pressa comencis a cuinar el teu menjar amb la paella freda per alleugerir el procés. Quan això passa, la paella no ha arribat a la temperatura que deu i pot fer que els aliments s'enganxin. Si cuines amb la paella freda, potser el material de la paella i la superfície de l'aliment s'uneixen entre si. Això és fonamental si una de maneres de cuinar que més utilitzes és aquesta.

Tipus de productes i de paelles.

No tots els productes es comporten igual, per exemple, la carn, diferents tipus de peix o els ous, en ser proteïnes tendeixen a enganxar-se més que la verdura saltada o altres plats preparats. També influeix el tipus de paella en què cuinis i el temps que aquesta tingui, les antiadherents necessiten una cura i un tracte més específic mentre que les d'acer inoxidable necessiten més control de temperatura.

Com evitar que s'enganxi la paella?

A més de tots els motius anteriors, hi ha petits tipus de cuina a tenir en compte mentre prepares els aliments que et poden ajudar a evitar que la teva paella s'enganxi.

• No moguis els aliments contínuament o abans del que calgui. Deixa que el producte es faci prou per una banda abans de donar-li la tornada, especialment amb peixos i carns. No obstant això, quan es tracta de saltats i verdures, ho has de moure amb més freqüència.
• Para atenció a la temperatura durant el cuinat. Intenta cuinar a foc baix-mitjà. La temperatura massa alta pot fer que els teus productes es cremin i s'enganxin a la paella.
• Evita la humitat dels aliments. Intenta assecar bé si el producte és fresc i està humit. Això és especialment important en carns i peixos congelats. Quan el producte no està preparat per cuinar congelat heu de saber com descongelar de manera adequada, ja que l'excés d'humitat també afavoreix que el producte s'adhereixi. La majoria de productes bofrost* estan preparats per cuinar-se congelats, per la qual cosa no t'has de preocupar d'assecar-los.
• Adequa les quantitats a cada paella. Quan tireu més quantitat d'aliments del compte a la paella, s'omplirà massa i també facilitarà que s'enganxi.
• Assegura’t que el teu producte sigui de qualitat. La qualitat dels aliments també hi influeix. Per exemple, saber que es pot cuinar el peix congelat sense descongelar sense problemes o optar per productes ultracongelats no només t'ajudarà a mantenir-ne les propietats, sinó que també evita que s'hi adhereixin.

Quan has de canviar la paella?

Com és evident, no tot són trucs de cuina i saber com cuinar correctament perquè no s'enganxin els aliments. Les paelles, com tot el parament de cuina, es fan malbé amb el temps i cal canviar-les.

En la majoria d'ocasions les paelles de manen senyals perquè les substitueixis per altres de noves. Algunes d'aquestes mostres són l'aparició d'esgarrapades, excés de zones desgastades, cops i fins i tot notaràs que els aliments s'enganxen tot i aplicar tots els trucs i les cures existents.

Tenir cura de les paelles (i tots els estris de cuina) farà la teva cuina més fàcil, pràctica i per descomptat, t'ajudarà a obtenir uns plats molt millors.

Ara és el moment de posar tot això en pràctica per evitar que s'enganxi la teva paella i si aplicant tot això no aconsegueixes millorar els teus resultats… potser és hora de plantejar-se canviar de paella!