Propietats del calamar i la sípia

El calamar i la sípia són dos aliments molt presents a la dieta mediterrània gràcies a la seva versatilitat a la cuina i al seu interessant perfil nutricional. Es poden preparar a la planxa, fregits, en plats saltats, arrossos o fins i tot en elaboracions amb tinta.

Tot i que sovint es confonen, cadascun presenta unes característiques pròpies que el fan únic. Conèixer-ne les propietats, els beneficis i les diferències et pot ajudar a incorporar-los de manera equilibrada per mantenir una alimentació saludable.

Quina diferència hi ha entre la sípia i el calamar?

El calamar i la sípia comparteixen algunes característiques perquè tots dos pertanyen al mateix grup de mol·luscs cefalòpodes, però es diferencien clarament en el seu aspecte, textura i sabor. El calamar té un cos més allargat i estilitzat, i la carn sol ser més tendra, elàstica i de sabor suau. La sípia, en canvi, presenta una forma més ampla i ovalada, amb una carn més ferma, consistent i de sabor una mica més intens.

Aquestes diferències també condicionen els seus usos a la cuina. El calamar és molt habitual en fregits, arrossos i preparacions ràpides, mentre que la sípia és més adequada per cuinar a la planxa, en guisats o en receptes amb una textura més carnosa.

Propietats nutricionals del calamar i la sípia

Des del punt de vista nutricional, el calamar i la sípia comparteixen qualitats que els converteixen en dos aliments molt interessants per gaudir-ne en plats lleugers i saborosos.

Proteïnes d'alta qualitat

Tant el calamar com la sípia són excel·lents aliments amb proteïnes fonamentals per al manteniment i desenvolupament de la massa muscular. A més, contribueixen a augmentar la sensació de sacietat, per això són aliments molt útils dins d'una alimentació equilibrada.

Baix contingut en greixos

Un dels principals beneficis d'aquests mol·luscs és el baix contingut en greixos, sempre que es cuinin de manera saludable. Això els converteix en una opció ideal per als que busquen una alimentació equilibrada.

Vitamines i minerals essencials

Tant el calamar com la sípia aporten minerals i vitamines essencials per a l'organisme. Entre ells destaquen el fòsfor, necessari per als ossos i dents; el seleni, com a antioxidant; el ferro, el zinc i el coure. També són aliments rics en ferro. A més, també contenen vitamina B12, important per al sistema nerviós i la formació de glòbuls vermells.

Aquestes característiques converteixen el calamar i la sípia en aliments interessants dins d'una alimentació equilibrada i variada, igual que les propietats del peix.

Calamar: propietats alimentàries i usos a la cuina

Les propietats alimentàries del calamar el converteixen en un ingredient molt útil per a plats del dia a dia. Combina molt bé amb arròs, verdures, patates, amanides o bases de peix. El seu sabor suau permet fer-lo servir en receptes familiars i també en elaboracions més especials.

Algunes idees senzilles per cuinar-ho són:

Calamar a la planxa amb all i julivert. Aquesta és una de les maneres més ràpides de preparar-lo. Només cal cuinar-lo a foc fort durant poc temps perquè quedi tendre i afegir-hi un amaniment amb oli d’oliva, all, julivert fresc i unes gotes de llimona.
Arròs amb calamar i verdures. És una opció ideal per a un àpat familiar i una manera senzilla de preparar un plat equilibrat. El calamar combina molt bé amb ingredients com el tomàquet, el pebrot, els pèsols, les carxofes o les mongetes tendres.
Calamar amb salsa de tomàquet. Aquesta recepta saborosa funciona molt bé acompanyada d’arròs blanc. La clau és preparar una bona salsa de tomàquet amb ceba, all i un toc d’espècies.
Broquetes de calamars i llagostins amb maionesa. Una altra manera original de gaudir del calamar és preparar unes broquetes amb els ingredients que més us agradin a casa. És una idea perfecta per sorprendre com a entrant i que encanta als més petits.
Amanida de quinoa i llenties amb calamars i espinacs. Aquesta recepta ràpida és perfecta per gaudir del calamar en una versió diferent i nutritiva. A més, els espinacs aporten fibra, vitamines i minerals que complementen perfectament aquest plat.

Tinta del calamar: propietats i usos

Només cal pensar en un arròs negre per conèixer un dels ingredients més singulars de la cuina marinera: la tinta de calamar. Aquest ingredient es fa servir per donar color, sabor i intensitat a receptes d'arrossos, pastes i salses. A més del seu ús culinari, destaca per contenir diferents compostos naturals, entre els quals hi ha la melanina, aminoàcids i pèptids.

Com fer servir la tinta del calamar en receptes

La tinta del calamar sol utilitzar-se en petites quantitats, ja que té un sabor intens. És perfecta per a:

Arròs negre. És una recepta típica d'arròs amb calamar o sípia i tinta que aporta un gust intens a mar. Sol servir-se acompanyat d'allioli.
Pasta amb tinta de calamar. Una recepta senzilla on la pasta es barreja amb una salsa elaborada amb tinta, all, ceba i marisc, aportant un sabor profund i característic.
Calamar amb la seva tinta. És un guisat tradicional on el calamar es cuina lentament en una salsa elaborada amb la seva pròpia tinta, ceba i vi.
Salses marineres. Una salsa base de brou de peix, all, tomàquet i marisc, ideals per acompanyar peixos i arrossos.

L'ideal és integrar-la en sofregits, fons de peix o salses perquè es barregi bé amb la resta d'ingredients i aporti-ne tot el sabor.

Calamar o sípia: quina triar?

L’elecció entre el calamar i la sípia dependrà del gust personal. Tots dos poden formar part d’una dieta equilibrada si es consumeixen dins d’un menú variat i es cuinen de manera senzilla. L’ideal és combinar-los amb verdures, amanides, arròs, patata bullida o llegums. Preparar-los a la planxa, al forn, al vapor o en guisats permet gaudir del seu sabor sense afegir massa greix.

Tant el calamar com la sípia són opcions versàtils i nutritives que es poden adaptar a una gran varietat de receptes. Triar-ne un o altre dependrà principalment de la textura i del sabor que busquis en cada preparació.

Si busques una manera pràctica d’incorporar-los al teu menú setmanal, a bofrost* trobaràs una selecció de productes del mar ultracongelats amb els quals preparar receptes fàcils i saboroses en qualsevol moment. Descobreix les nostres varietats de marisc i tingues sempre a mà ingredients de qualitat per als teus plats preferits.