Quins aliments no es poden congelar?

Quan pensem a aprofitar millor el menjar i evitar el malbaratament alimentari, el congelador es converteix en el nostre millor aliat. Tot i que la congelació és una excel·lent forma de conservar molts aliments, alguns no reaccionen bé al fred i poden perdre textura, sabor o qualitat en descongelar-se.

Convé saber quins aliments no es poden congelar per evitar canvis indesitjats en la seva conservació, aprofitar millor cada compra i garantir que els aliments mantinguin les característiques originals el màxim de temps possible. Conèixer quins productes toleren bé les baixes temperatures i quins és millor consumir frescos t'ajudarà a organitzar millor la teva cuina i reduir el malbaratament alimentari.

Per què hi ha aliments que no s'han de congelar?

Quan un aliment es congela, l’aigua que conté forma cristalls de gel. En alguns casos això amb prou feines es nota, però en altres, aquests vidres trenquen l'estructura del producte i fan que, en descongelar-lo, perdin fermesa, quedi aigualit o canviïn completament la textura.

Per això, més que parlar d'aliments impossibles de congelar, hauríem de parlar d'aliments que no val la pena congelar si en volem gaudir en les condicions òptimes.

Aliments que no s'han de congelar

Encara que la congelació és una tècnica segura i eficaç per conservar aliments, hi ha alguns productes la qualitat dels quals es pot veure afectada per les baixes temperatures. En la majoria dels casos no suposa un risc per a la salut, però sí una pèrdua de textura, sabor o aparença que fa que el resultat final no sigui l'esperat. Per això, conèixer els aliments que no cal congelar és fonamental per conservar cada producte.

Verdures amb alt contingut en aigua

Les verdures amb alt contingut en aigua solen perdre la textura cruixent en descongelar-se i quedar-se toves. Generalment, passa amb les verdures per a amanida com l'enciam, l'escarola, els raves, l'api, el cogombre o el carbassó.

No totes les verdures reaccionen igual que el fred. Hi ha verdures congelades que mantenen la seva qualitat en congelar-se i resulten una alternativa molt pràctica per al dia a dia, ja que són una bona opció per estalviar temps i evitar el malbaratament alimentari.

Patates crues

Les patates crues solen perdre textura després de la congelació degut al seu elevat contingut en aigua i midó. En descongelar-les poden quedar harinoses, fosques i amb una consistència poc agradable. Tot i això, les patates ja elaborades o les patates preparades específicament per a congelació no presenten cap problema.

A més de ser un aliment molt versàtil a la cuina, entre les propietats de les patates destaquen la seva aportació d'hidrats de carboni, vitamines i minerals.

Ous

Els ous frescos amb closca tampoc no són bons aliments per congelar. A la congelació, el líquid de l'interior augmenta de volum i pot provocar esquerdes o fins i tot trencar la closca.

Si necessites conservar-los durant més temps, és preferible batre'ls prèviament i congelar-los en un recipient apte per a aliments.

Així mateix, salses elaborades amb ou, com la maionesa o l'allioli tampoc no és recomanable congelar, ja que en descongelar-les és habitual que apareguin capes separades o una textura granulosa. Tot i que no suposa un problema de seguretat alimentària, sí que afecta la qualitat del producte.

Com a alternativa, hi ha moltes salses base cuinades que sí que admeten la congelació sense problemes.

Fruites amb molta aigua

Igual que passa amb les verdures, les fruites amb molta aigua canvien la textura després de congelar-se i quedar toves i massa líquides. Algunes fruites que no s'han de congelar són el meló, la síndria, la taronja, la papaia o el préssec.

Lactis frescos

No tots els lactis responen igual a la congelació. Per exemple, alguns formatges curats amb prou feines pateixen canvis, però els formatges frescos, els iogurts o la nata sí que poden perdre cremositat o separar-se en congelar-se.

Quins aliments cuinats no es poden congelar

La majoria dels plats elaborats es poden congelar sense problema, però alguns no responen bé a la congelació.

Els plats amb ou cuit, com l'ensalada russa o els ous cuits no són una bona opció per congelar, ja que l'ou dur canvia de textura en congelar-se.

Les receptes amb patates cuites, com la truita de patates o guisats com les llenties o el cuit, ja que tendeixen a tornar toves o aigualides després de la descongelació.

Els aliments fregits, com les croquetes o els empanats poden perdre la textura cruixent en congelar-se. L'ideal és congelar-los abans de fregir-los.

Consells per conservar millor els aliments

Encara que hi hagi aliments que no convé congelar, aplicar bones pràctiques marca la diferència a l'hora de conservar la resta de productes en perfectes condicions. No es tracta només de ficar-los al congelador, sinó de fer-ho de forma correcta per mantenir el seu sabor, textura i valor nutricional el major temps possible. Per obtenir els millors resultats, segueix aquestes indicacions:

• Congela els aliments tan frescos com sigui possible.
• Utilitza recipients o bosses aptes per a congelació.
• Evita introduir aliments calents directament al congelador.
• Etiqueta els productes amb la data de congelació.
• Mantingues una temperatura constant de -18ºC o inferior.
• No torneu a congelar un aliment ja descongelat.

Una bona organització també ajuda a aprofitar millor l’espai i evitar el malbaratament alimentari. Aplicar sistemes com el mètode FIFO permet consumir abans els productes més antics i conservar-ne millor la qualitat dels aliments.

Saber quins aliments no es poden congelar us ajudarà a conservar millor els vostres aliments i a aprofitar al màxim cada compra. Optar per aliments congelats de qualitat és una forma pràctica de tenir sempre ingredients llestos per cuinar i gaudir de tot el sabor quan els necessitis. A bofrost* trobaràs molts dels productes ultracongelats que necessites a casa amb els més alts estàndards de qualitat perquè arribin a la teva taula en les millors condicions.