Tempura. Què saps d’aquesta tècnica culinària?

Cuinar en tempura és una tècnica de cuina més, molt habitual a la gastronomia japonesa i una de les més apreciades per la seva textura cruixent. Tot i que a simple vista pot semblar un arrebossat més, quan llegeixis aquest article descobriràs les diferències de com es fa la tempura i en què es distingeix de la resta d’arrebossats.

Què és la tempura?

La tempura és una tècnica culinària d’origen japonès que consisteix a arrebossar lleugerament aliments i fregir-los en oli molt calent per aconseguir una textura cruixent i lleugera.

És lleugera perquè, a diferència d’altres arrebossats, es tracta d’una massa fina que gairebé no cobreix l’ingredient, deixant que se’n noti el sabor i la sucositat sense que la tempura l’emmascari. És fàcil trobar aquesta preparació en la cuina japonesa, on s’utilitza principalment amb verdures, peixos i marisc.

A més, la tempura admet una gran varietat d’ingredients, de manera que s’adaptarà fàcilment al que tinguis a casa. Des d’opcions més tradicionals fins a versions més creatives, és una tècnica senzilla que permet donar un toc diferent a plats quotidians.

Com fer tempura?

Si vols fer tempura a casa però tens dubtes perquè no saps si et sortirà bé, atreveix-t’hi. És molt més senzill del que sembla. Aquí tens els ingredients i els passos per aconseguir una tempura perfecta:

Ingredients per fer-la

La massa és molt senzilla, només necessitaràs: farina de blat (o farina de tempura), aigua molt freda, sal i ou, tot i que hi ha qui prefereix fer-la sense ou.

D’altra banda, tria els ingredients que utilitzaràs:

Peix. És habitual preparar lluç congelat en tempura o calamars. Pots provar el seitó papallona en tempura de bofrost* a la pàgina de peix preparat.
Marisc. Recomanable per a gambes, llagostins i gambots de mida considerable (com més grans, més sucosos i més fàcils de preparar).
Carns. El pollastre no falla, tot i que també pots trobar altres carns en tempura.
Verdures. Les més típiques són el carbassó, l’albergínia, el pebrot i la ceba. Pots trobar un mix semblant de tempura de verdures a les verdures preparades de bofrost*.

Com preparar la tempura pas a pas?

T’expliquem com es fa la tempura en 10 passos senzills:

Prepara els productes: els ingredients (verdura, marisc, peix…) s’han de tallar a mida de mos, perquè es puguin agafar amb els bastonets o amb la mà, sucar en salsa i portar-los a la boca sense haver-los de tallar.
Fes la massa: si utilitzes ou, bat-lo amb l’aigua molt freda. Després afegeix-hi la farina.
Barreja-ho bé perquè la tempura, un cop fregida, quedi cruixent. La textura ha de ser semilíquida.
Utilitza la massa de seguida. No esperis per mullar-hi el producte; s’ha de consumir immediatament després de fer-la.
Si en fas molta quantitat, mantén-la freda (pots posar el bol sobre gel) per conservar la temperatura mentre hi vas mullant els ingredients. L’objectiu és que la tempura quedi cruixent i no absorbeixi oli.
Fregiu en oli abundant a 180 °C. És important utilitzar un oli vegetal (d’oliva suau o similar). Assegura’t que l’oli és al punt.
Fregiu els aliments poc temps fins que quedin daurats (normalment dos o tres minuts com a màxim).
Retira’ls i posa’ls sobre paper absorbent perquè deixin anar l’oli sobrant.
Retira els restes de massa que hagin pogut caure a l’oli cada vegada que treguis una tanda.
Assegura’t que quedi cruixent però no en excés, i amb un color daurat, però lluny del torrat d’altres fregits com arrebossats o empanats.

Trucs de cuina per a una tempura cruixent

Tot i seguir els passos, hi ha alguns consells que t’ajudaran a aconseguir una tempura de 10 i evitar errors freqüents com peces crues o olioses:

La clau és trobar l’equilibri entre una fritura ràpida i una massa molt freda. No oblidis utilitzar aigua molt freda (hi pots afegir gel).
Fregiu petites quantitats alhora perquè l’oli es mantingui calent.
Assegura’t que l’oli és a la temperatura adequada. Pots tirar-hi una gota de massa: si flota, ja pots començar.
Si prepares verdura en tempura, la pots escaldar abans perquè deixi anar l’aigua.
Aprofita bé els ingredients per evitar el malbaratament alimentari. Fregiu només el que menjareu.
Tamisa la farina perquè quedi més fina i obtinguis una massa millor.
Prepara una salsa per acompanyar: soja, maionesa especial o teriyaki hi van molt bé.

Receptes amb tempura

Ara que ja saps què és la tempura i com fer-la, et proposem algunes receptes per sorprendre els teus:

Broquetes de tempura. Hi pots posar de tot: peix, verdures, pollastre o marisc. Combina-ho com vulguis, però tingues en compte els temps de cocció. El peix congelat i la verdura fresca són les opcions més ràpides i fàcils.
Xurros de bacallà. Una idea original, fàcil i perfecta per als més petits. Una altra manera de menjar peix en tempura. T’hi atreveixes?
Dip de puré de patata i pintxos de pollastre. Si no saps quina salsa preparar, aquí tens una idea fàcil: puré de patata. Es tracta d’una combinació de pintxos de pollastre i tempura de verdures per sucar al puré.

En resum, la tempura és una tècnica senzilla i perfecta per innovar quan vulguis donar un toc diferent als teus plats. Només cal tenir ingredients de qualitat i seguir els passos per preparar una tempura ràpida i amb un resultat excel·lent a casa.